El taller se centra en la elaboración de bebidas fermentadas de baja graduación alcohólica a partir de ingredientes naturales como frutas, mieles, tés y hierbas.

A lo largo de la sesión se explicarán los fundamentos de la fermentación y la maceración, así como criterios básicos de control, higiene y estabilidad del producto final. El enfoque es principalmente práctico, orientado a comprender cómo diseñar bebidas equilibradas pensadas para acompañar la mesa como alternativa al vino o a los refrescos azucarados.

Durante el taller se trabajará paso a paso en la elaboración de preparaciones como kombucha y cheong, explorando cómo influyen los ingredientes, los tiempos y los microorganismos en el resultado final. También se abordarán las bases de la fermentación acética y la elaboración de vinagres a partir de bebidas fermentadas o fermentaciones espontáneas.

La sesión incluirá una degustación comparada de bebidas en distintos estados de fermentación para analizar el equilibrio entre acidez, dulzor y alcohol. Además, se mostrarán fermentaciones en diferentes fases para facilitar la comprensión del proceso, y cada participante podrá llevarse un SCOBY y una bebida fermentada saborizada.