Día 1 – Truficultura: claves para el cultivo de Tuber melanosporum.

Imparte: Rubén de las Eras.

Se introducirá a los participantes en el mundo de la truficultura, a través del manejo de plantaciones cuyo objetivo sea la obtención de trufa. La sesión se centrará especialmente en el cultivo de Tuber melanosporum, conocida como trufa negra, una de las especies más valoradas en gastronomía.

Durante la jornada se explicarán las bases para diseñar y manejar una plantación trufera: introducción al mundo de las trufas, elección del terreno, selección de planta micorrizada y especies arbóreas adecuadas. También se abordarán los manejos culturales necesarios para el desarrollo del cultivo, la gestión del riego, las principales plagas y enfermedades, así como el proceso de recolección y algunos aspectos clave de la comercialización de la trufa negra.

Día 2 – Etnomicología y innovacción con hongos.

Imparte: Jon Palazuelos.

Se abordará la etnomicología; disciplina que estudia la relación entre las personas y los hongos a lo largo de la historia y en distintas culturas.

Durante la primera parte de la sesión se explorarán los usos tradicionales de las setas, tanto en el ámbito alimentario como en otros contextos culturales y prácticos. Se hablará de cómo distintas comunidades han utilizado los hongos a lo largo del tiempo y de su papel en la gastronomía, la vida cotidiana y los saberes populares ligados al territorio.

Por otro lado, se presentarán algunas de las aplicaciones innovadoras de los hongos en la actualidad. Recurriendo a investigaciones actuales, se explorará el potencial del reino fungi para afrontar algunos de los retos ambientales y tecnológicos del presente. Conoceremos el papel de los hongos en la regeneración de ecosistemas, el uso del micelio en nuevos materiales sostenibles, aplicaciones en biotecnología y medio ambiente, y otras formas de aprovechar el potencial de los hongos en proyectos de futuro.

Día 3 – Aproximación y cultivo de  hongos saprófitos.

Imparte: Leandro Meléndez.

Durante el tercer día del curso se realizará una introducción al mundo de los hongos saprófitos, explicando cómo funcionan. Nos centraremos en los distintos tipos de hongos saprófitos y algunos de sus usos, tanto en la alimentación como en otros ámbitos relacionados con la sostenibilidad y el aprovechamiento de los recursos naturales.

A continuación, se explicarán las bases del cultivo de hongos saprófitos. Se presentarán especies cultivables como el Shiitake (Lentinula edodes), el Reishi (Ganoderma lucidum) y la Melena de león (Hericium erinaceus), entre otras. En esta parte del curso se tratarán aspectos fundamentales como los distintos tipos de hongos que se pueden cultivar, los métodos de inoculación, la prevención de plagas y contaminaciones, así como las condiciones adecuadas de temperatura y humedad. También se revisarán los principales factores que se deben tener en cuenta para lograr un cultivo exitoso.

Día 4 – Otros aprovechamientos de hongos y práctica de cultivo.

Imparte: Leandro Meléndez.

El cuarto día del curso estará dedicado a explorar otros aprovechamientos de los hongos.

Se analizará el uso de diferentes sustratos, como los posos de café, las camas de serrín y otros materiales orgánicos, mostrando cómo los hongos pueden emplearse para transformar residuos en recursos. Asimismo, se hablará del aprovechamiento de subproductos agrícolas mediante el cultivo de hongos. 

Finalmente, se realizará una parte práctica en la que los participantes aprenderán a inocular troncos con distintas especies de hongos y a iniciar cultivos utilizando posos de café como sustrato. Esta actividad permitirá poner en práctica los conocimientos adquiridos durante el curso y comprender de forma directa el proceso de cultivo y desarrollo de los hongos.

Día 5 – Gestión tradicional del medio natural.

Imparte: Juan Andrés Oria de Rueda.

La interacción ancestral entre el ser humano y el entorno ha forjado un patrimonio natural y cultural de incalculable valor. Los usos tradicionales de bosques, dehesas, prados de siega, pastizales y zonas húmedas no son meras prácticas del pasado, sino que representan una sabiduría de tiempo inmemorial que es fundamental para la sostenibilidad ambiental actual.

Estas prácticas, lejos de ser un “folklore antiguo”, encarnan un conocimiento práctico y resiliente frente a los desafíos ambientales contemporáneos, como los megaincendios, las sequías prolongadas y las plagas. La gestión tradicional ha permitido que ecosistemas como las dehesas de robles, hayas, castaños, tilos y avellanos se conserven como auténticos nichos de biodiversidad. Son, además, modelos ejemplares de resistencia y adaptación frente al cambio climático y otras perturbaciones.

Este enfoque integral garantiza un equilibrio entre la conservación y la soberanía alimentaria, proveyendo recursos comestibles y medicinales vitales. Al mismo tiempo, facilita la obtención sostenible de materiales para la construcción, bioenergía y otros abastecimientos esenciales para la vida rural.

En resumen, la gestión y el aprovechamiento tradicional de la naturaleza constituyen una herencia inmaterial viva. Es un cuerpo de conocimiento que nos ofrece herramientas concretas y probadas para afrontar las crisis ambientales, demostrando que la armonía con la naturaleza es el camino más efectivo hacia un futuro sostenible.